Formatosi  presso  l’Istituto Vatel  di  Parigi nel  1987,  poi  con  chef  stellati nell’arco alpino, Jean-Marc Salva ha aperto il suo primo ristorante a Chamonix, a capo della più grande brasserie della località montana. Nel 2007 è lo chef del ristorante gourmet “L’Instant” a Biarritz, prima di aprire “L’Instant Traiteur” nel 2010 ad Anglet. Come un “creatore nel cuore del gusto”, collaborando con chef stellati, Jean-Marc Salva utilizza la sua rete di produttori locali per offrire una cucina tanto innovativa quanto creativa, leggera, colorata e giocosa, che dà il posto d’onore ai prodotti biologici e regionali. È accompagnato da Gaëtan Matelot, chef di cucina esecutivo e Benjamin Casteigt, chef di piatti caldi.